قارچ ها کلسترول و چربی ندارند و کربوهیدرات در آن ها کم است.
وجود فیبر و برخی از آنزیم ها به هضم راحت تر غذا و همچنین کاهش کلسترول کمک می کنند.
قارچ ها یکی از منابع پروتئین هم هستند. سدیم در قارچ بسیار کم است به طوری که در ۱۰۰گرم قارچ فقط ۵ میلی گرم سدیم وجود دارد.
همچنین در قارچ ها علاوه بر آهن، ویتامین C و B6 هم وجود دارد.
قارچ ها برای افراد دیابتی بسیار مناسب هستند زیرا چربی و قند ندارند و دارای انسولین طبیعی هستند. آنزیم های موجود در قارچ به کاهش شکر و نشاسته در غذا کمک می کنند.
قارچ ها دارای ترکیبات خاصی هستند که به پانکراس (لوزامعده) و سایر غده های ریز بدن کمک می کنند.
ویتامین D یک ویتامین نادر در سبزیجات است که قارچ ها هم آن را دارند. این ویتامین ضروری می تواند جذب متابولیسم کلسیم و فسفر را آسان تر کند.
قارچ ها بهترین منبع تامیین کننده سلنیوم (selenium) برای گیاهخواران هستند.
منبع اولیه سلنیوم پروتئین های حیوانی هستند به هر حال قارچ ها سلنیوم کافی را برای بدن تامیین می کنند.
